FESTIVALS et TRADITIONS en FRANCE
La cuisine à la Martinique
Bonjour tout le monde!!!
Nous sommes un groupe d’élèves de classe de seconde de la Martinique, département Français d’Outre Mer surnommé "L’Ile aux fleurs", situé entre Ste Lucie et la Dominique, baignant dans l’Océan Atlantique sur la côte est et la mer Caraïbe sur la côte ouest. Nous aimerions vous parler de la "cuisine créole".
La cuisine créole est une illustration merveilleuse de l’abondance des ressources naturelles de nos îles, du style de vie de leurs habitants et même de la musique de leur langue.
Lors des fêtes traditionnelles de Noël, la cuisse de cochon, le jambon de Noël ou la dinde sont à l’honneur .
Comme en France, la Galette des Rois, le premier Dimanche de Janvier, et les crêpes de la Chandeleur, le 2 Février ont beaucoup de succès.
Le Dimanche de Pâques, c’est le Matoutou crabes (du riz mélangé avec du crabe).
Le repas quotidien typique comprend souvent des entrées à base de produits locaux (accras de morue, avocats, crabes farcis, boudin créole).
Le plat principal sera servi avec des légumes locaux tels que le fruit-à-pain, l’igname, la patate douce, la christophine, la banane jaune ; ce plat sera du porc, du mouton ou du poulet au curry ou ces mêmes viandes cuites en ragoût .
Les poissons que nous consommons ici sont: le poisson rouge, le tazar, la dorade, le marlin et l’espadon cuits au court-bouillon ou en blaff.
Pour finir nous avons une grande variété de dessert avec tous les fruits que nous trouvons ici : coco, ananas, mangos, bananes, goyaves, fruits de la passion, prunes de Cythère, pastèque, melon.
Nous avons choisi quelques recettes qui nous semblent essentielles et nous espérons qu’elles seront faciles à réaliser dans votre pays.
Entrées : Féroce d’avocats, accras de morue
Plat principal : poulet au curry, court-bouillon de poisson servis avec le migan de fruit à pain ou le gratin de bananes jaunes.
Desserts : Blanc manger coco, salade de fruits, banane flambée.
Préparation : 25 minutes
- Pour 4 personnes :
- 4 avocats - 400 g de morue - 150g de farine de manioc - 3 cuillerées d’huile - cuillerées de vinaigre - 1 gousse d’ail - 1 oignon-France - 1 échalote - 3 oignons-pays ou cives - piment - 1 citron vert.
Faire dessaler la morue dans l’eau quelques heures. Bien laver, la faire griller sur la braise ou à la flamme de votre gaz, puis l’éplucher en enlevant la peau et les arêtes, la hacher et l’arroser de vinaigre, d’huile, d’ail, d’oignon, d’échalotes pilées, d’oignons-pays hachés et de piment, coupé très finement, en petite quantité selon votre goût. Laisser la morue macérer dans cette sauce.
Peler les avocats, les couper en tranches et les recouvrir de farine de manioc.
Ecraser cette préparation à la fourchette et y ajouter la morue.
Servir le tout en arrosant d’un jus de citron vert soit dans un plat creux, soit sous forme de boulettes.
Si l’on met trop de piment, cette recette sera " féroce " au palais!
Faire tremper la morue dans l’eau froide quelques heures. Puis la faire bouillir 30 minutes.
Battre la farine au fouet en incorporant au fur et à mesure l’eau pour éviter qu’elle ne fasse de grumeaux.
Laissez la morue refroidir, en retirer la peau et les arêtes, la hacher finement avec l’oignon France, l’ail, les oignons pays, le thym, le persil et le piment.
Si vous voulez une pâte très homogène, vous pouvez passez cette préparation au mixer. Assaisonner selon votre goût et ajouter à la pâte deux jaunes d’œuf, un filet de vinaigre et, juste avant de les faire cuire, une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d’œuf battus en neige très ferme.
Plonger les accras dans l’huile très chaude, 5 minutes environ, à l’aide d’une cuillère à café. En petite quantité ils gonfleront mieux.
N B : on peut préparer la pâte à l’avance, elle sera meilleure, mais le bicarbonate et les blancs doivent être incorporés au tout dernier moment.
Il faut mettre peu de morue pour que les accras ne soient pas trop denses et plus digestes.
Plat principal : FRICASSEE DE POULET AU COCO ET
AU CURRY
Faire revenir, dans le beurre et l’huile, le poulet coupé en morceau. Saupoudrer de poudre de curry et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Laisser colorer doucement en remuant. Mouiller avec le bouillon ou l’eau.
Hacher les oignons menus, en introduire la moitié dans la préparation ainsi que la moitié de la noix de coco râpée, le bouquet garni et la gousse d’ail. Saler, poivrer et laisser cuire doucement 45 minutes.
Au moment de servir, retirer l’ail et le bouquet garni, et lier la sauce avec la crème fraîche et un peu de lait, si c’est nécessaire.
Plat principal : le
COURT-BOUILLON
Le court-bouillon de France ressemble beaucoup au nous appelons court-bouillon aux Antilles est blaff. Ce que une recette très spéciale à base de poissons rouges.
Mettre les poissons à l’assaisonnement une heure à l’avance.
Mettre dans l’huile les oignons émincés et les tomates pelées. Quand le tout est bien coloré, ajouter une mesure d’eau et une gousse d’ail. Laisser mijoter 10 à 20 min. suivant l’épaisseur du poisson. Servir chaud avec le jus de citron agrémenté de piment si vous le désirez. Si la préparation vous semble fade, vous pouvez lui incorporer de l’ail, du sel , du poivre, du citron vert et de l’huile.
Si vous désirer un court-bouillon plus épais, vous utiliserez de la tomate fraîche et du concentré.
Le court-bouillon s’accompagne généralement de légumes du pays nature comme : bananes jaunes, ignames, chou De Chine. Sans oublier un avocat coupé en tranches pour adoucir un peu.
Accompagnement : MIGAN DE FRUIT A PAIN
Saler par couches successives, avec 100 g de gros sel, les morceaux un peu gras du cochon. Mouiller avec un peu d’eau, couvrir et laisser au frais 48 heures au moins.
Le jour du migan, faire dessaler les cochon quelques heures puis le cuire dans un litre d’eau avec un bouquet garni, un jus de citron et une gousse d’ail écrasée, pendant 45 minutes.
Eplucher le fruit à pain en retirant le cœur, le couper en petits morceaux et le faire cuire dans de l’eau salée avec environ un oignon émincé. Quand la cuisson est terminée, réduire le fruit à pain en purée. Servir séparément : le cochon salé, puis le migan (purée de fruit à pain pas trop écrasée), le tout accompagné d’une chiquetaille de morue.
Accompagnement : GRATIN DE BANANES JAUNES
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Dans une poêle, les frire à l’huile par petites quantités.
Préparer la béchamel avec le beurre et la farine bien mélangés, le lait, le sel et le poivre.
Disposer par couches successives, dans un plat à gratin, les bananes et la béchamel ; terminer par la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 10 minutes.
Eplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur. Les mettre dans une poêle, dans du beurre fondu et tiède, faire dorer chaque coté et les arroser avec du sucre et de la cannelle. Quand elles sont caramélisées, les arroser de rhum préchauffé. Puis les flamber quand elles sont servies.
N.B. Le sucre de canne peut être remplacé par 3 cuillerées de sirop de canne. Mettre du zest de citron vert de préférence avant de les arroser.
- Prenez des fruits exotiques (bananes, kiwis, oranges, pamplemousses, pastèques, ananas, frais ou en boîte) et pommes, raisins, fraises.
- Epluchez les fruits.
- Coupez-les en dés.
- Mettez-les dans un saladier.
- Arrosez avec du rhum vieux.
- Mélangez le tout.
- Couvrez le saladier avec du papier aluminium.
- Placez-le dans le réfrigérateur pendant une heure.
- Servez la salade de fruits très froide.
C’est prêt !!
EUGENIE Sophie, CLOSTRE Isabelle, 2nde