LE FASI
DELLA LAVORAZIONE DELLA PASTA ALL'UOVO
Le "fettuccine" di nonna Bruna
| Ingredienti: hg. 4,2 di farina
e quattro uova Su di un tagliere si dispone la farina a "fontana". Nella cavitā si rompono le uova e si comincia a impastare. |
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| Dopo aver manipolato gli
ingredienti, si ottiene un impasto come in figura. Si
manipola fino a ottenere un impasto liscio e morbido (se
necessario aggiungere un goccio d'acqua). E' preferibile dividere l'impasto in due parti uguali e "tirare" le sfoglie separatamente. |
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| Con la "cannella" si "tira" l'impasto e gli si dā una forma tondeggiante. Si continua a lavorare con la cannella fino a quando lo spessore della sfoglia č di circa 2 mm. Le sfoglie, di forma ellittica avranno circa le dimensioni di 60cm x 45cm. |  |
| Si lascia riposare ciascuna
sfoglia per circa mezz'ora, in modo che, asciugandosi, si
indurisca un poco, poi si arrotola nel senso della
maggiore lunghezza. Si taglia il rotolo in modo da
ottenere il tipo di pasta desiderata. Nella foto sono state tagliate delle FETTUCCINE larghe un centimetro e di lunghezza variabile (dai 30 ai 50 cm.) |
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| Si dispongono ben distese sul
tagliere e si lasciano asciugare. Alla fine.....in pentola!!! |
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