Fêtes et Traditions du Forez
Les délices de la Fourme de Montbrison
Crêpes fourrées à la Fourme de Montbrison (Pour 4 personnes)
Faire une pâte à crêpes avec 250g de farine, une pincée de sel fin, 2 oeufs et 1/2 litre de lait froid. Battre jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter 40g de beurre fondu. Pour la farce, qui doit être épaisse, faire une sauce béchamel avec 20g de beurre,2 cuillerées de farine et 1/4 de litre de lait. Incorporer 250g de Fourme de Montbrison émiéttée et une pincée de muscade. Garnir les crêpes d'une cuillerée de farce puis les rouler et les ranger au fur et à mesure dans un plât beurré allant au four. Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre et faire gratiner cinq minutes à four chaud.
Escalope de veau à la Fourme de Montbrison (Pour 4 personnes)
Faire cuire vos escalopes préalablement farinées, salées et poivrées dans une poêle avec du beurre et les maintenir au chaud dans un plat. Dans le jus de cuisson déglacé au vin blanc ajouter 100 g de Fourme de Montbrison écrasée et 4 cuillerées à soupe de crème fraiche.
Laisser réduire 5 à 6 minutes.
Votre sauce est prête pour accompagner vos escalopes.
Salade composée à la Fourme de Montbrison (Pour 4 personnes)
1 grosse salade, 100g de Fourme de Montbrison, 30g de beurre, 3 cuillerées à soupe de citron, 2 poignées de croštons de pain coupés en petit cubes et grillés, sel, poivre. Eplucher et laver soigneusement la salade, l'essorer puis la disposer au fond d'un saladier. Dans une terrine mélanger intimement la Fourme de Montbrison au beurre et en tartiner les croštons de pain. Faire la sauce en mélangeant le jus de citron avec l'huile d'olive, saler, poivrer et verser sur la salade. Ajouter les croštons et remuer. Servir sans attendre.
Escalope de veau à la Fourme de Montbrison (Pour 4 personnes)
Faire cuire vos escalopes préalablement farinées, salées et poivrées dans une poêle avec du beurre et les maintenir au chaud dans un plat. Dans le jus de cuisson déglacé au vin blanc ajouter 100g de Fourme de Montbrison écrasée et 4 cuillerées à soupe de crème fraîche.Laisser réduire 5 à 6 minutes. Votre sauce est prête pour accompagner vos escalopes.
