Fabriquée avec des outils d'aujourd'hui, c'est de sa méthode traditionnelle que naissent la couleur orangée, l'aspect marbré de bleu de sa pâte blonde à la fois si fin et si caractéristique de la Fourme de Montbrison.
Pour fabriquer une Fourme de Montbrison, il faut 20 à 25 litres de ce lait
issu des pâturages du haut Forez.
C'est le module de la Fourme qui lui confère sa forme si particulière.
Une des originalités du procédé de fabrication de la Fourme de
Montbrison vient de son salage en cours de moulage. En effet, de cette
opération naît le gošt original d'un bleu qui plaît à tous.
C'est au moment de l'égouttage en chenaux, que la Fourme de Montbrison se pare de sa croûte, dont la couleur orangée commence à poindre.
Enfn, l'affinage en cave permet à la Fourme de Montbrison de parfaire tout ce qui la ditingue des autres bleus. Sa croûte se dote de sa couleur définitive, les marbrures bleutées de sa pâte se relèvent, et son gošt se développe.
C'est l'attachement à ces méthodes et à ces usages locaux, loyaux et constants, héritage culturel et naturel des fourmiers, qui garantissent l'Appellation d'Origine Contrôlée de la Fourme de Montbrison.
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